viernes, julio 25, 2014

Cachopo

Hace aproximadamente dos meses compartía con vosotros en Facebook unas fotografías del paso a paso de la preparación de este estupendo y popular plato de la cocina tradicional asturiana. El tenor literal del texto que acompañaba a las fotografías era el siguiente:

" Prometo que subiré la receta a Gastronomía en verso pero de momento me apetece compartir con vosotros los pasos básicos (fotografías) para cocinar un sabroso y jugoso cachopo tradicional utilizando ingredientes de primera calidad porque este plato de la cocina asturiana se lo merece.

He utilizado 1.800 gramos (1,8 kilos) de lonja (Tapa) de Ternera Gallega - bueno la mitad para tres personas con buen apetito-, queso azul Peña Santa, queso Arzúa Ulloa, jamón ibérico, pimienta negra recién molida, pan rallado, 4 huevos camperos- gracias Martina porque son excelentes- sal y aceite de oliva virgen extra de Córdoba (AOVE).

Para la guarnición: Patatas fritas, champiñones Portobello y los exquisitos Pimientos asados del Bierzo que nos ha obsequiado nuestra amiga Pili Porto que ha confitado mi hijo Juan Carlos AP en AOVE con láminas de varios ajos rojos."
Lo que uno promete debe cumplirse y antes de comenzar con la descripción de los ingredientes y del paso a paso de la preparación de este plato rico, rico y tradicional, plato energético pero sin tontería alguna que goza de una gran aceptación y popularidad, no sólo en la cocina de nuestros vecinos asturianos sino también entre la gente joven de nuestro país, deseo dar las gracias a Luis y a su familia por sus consejos y recomendaciones para cocinar este plato y sobre todo al que hacía referencia a la acertada combinación de un queso fuerte y otro más suave como así ha sido en esta grata experiencia que hoy comparto con vosotros.

Sin más dilación, vamos con la receta compañeros de camino:

miércoles, julio 23, 2014

Xuntanza y marmitako en la Gastroteca del Hotel Hesperia A Coruña

Muchas gracias Jesús por tu invitación, ha sido un placer cocinar un marmitako de bonito para nuestras compañeras y compañeros de la ERLAC porque la cocina nos une y confío en que se repita esta grata experiencia en el camino.

Os invito a visitar la Gastroteca, un establecimiento que a mí personalmente me ha gustado mucho y donde hemos podido compartir y degustar platos ricos, ricos que han sido cocinados con cariño e ilusión por los cocineros Pablo Paz Neira (Jefe de cocina Hesperia A Coruña) y Diego Viera Torres, gente joven que disfruta de su profesión y a quienes les deseo mucha suerte en esta nueva iniciativa emprendedora en nuestra ciudad de A Coruña.

Los entrantes que nos ofrecieron en la Gastroteca del Hotel Hesperia A Coruña han sido los siguientes:

- Lata de mejillones y shiitakes en escabeche picante y dulce con pan de brona.

-Burrata, carpaccio de tomate raf, rabanitos y anchoas.

-Tablas de 4 quesos: San Simón, tetilla, cabra y mimolette.

-Ceviche mojito con rocoto y algas.

Postre:

-Queimada con bizcocho de manzana y canela, crema de 
vainilla y helado de limón.
 
 Plato principal que he cocinado con cariño para mis compañeros de la ERLAC
 ¡Qué fortuna hemos tenido!
 

miércoles, julio 16, 2014

Mejillones con salsa brava por causa de Ponferrada

Mejillones de Cambados al vapor con salsa brava por causa de Ponferrada

¡Qué guapa es Ponferrada! y quién me iba a decir a mí que por causa de su belleza, sus encantos y su gastronomía los mejillones de mi querida tierra gallega iban a estar presentes una vez más en mi cocina acompañados de una salsa brava que estas buenas gentes del Bierzo utilizan con frecuencia no sólo con mejillones sino también con patatas fritas y huevos fritos de los que más adelante hablaremos compañeros.

Nuestro amigo Fernando me comentaba mientras degustábamos unos sabrosos huevos fritos con patatas fritas, chorizo picante del Bierzo y salsa brava en el Mesón ACEBO en la Avenida Molinaseca, 20, 24401( Ponferrada ),que esta exquisita salsa incorporaba como ingrediente el caldo de la cocción de los mejillones. De esta sencilla forma, la salsa brava de Ponferrada a mi manera está hoy presente en mi cocina para compartirla con vosotros porque cuando se comparte se gana. 

Extremadura, Galicia y León están presentes en este plato porque la cocina nos une y porque España es un país que está para comérselo, no lo duden ustedes nunca, disfruten intensamente de España porque España enamora.

Fuentes para compartir esta grata experiencia en Ponferrada:

Un entrante estupendo que os encantará
Con nuestros amigos Pili, Ramón, Margarita y Fernando en Molinaseca (Ponferrada)
Muchas gracias José Luis Prada Méndez por tu amabilidad y por transmitirnos algo tan básico en la vida como es tomar conciencia y reflexionar sin prisa alguna que sin pasión, ilusión, esfuerzo y voluntad de vencer a las múltiples y variadas circunstancias desfavorables del camino, nuestros objetivos serán inalcanzables.

¡A tope José Luis!, siempre a tope con tus proyectos, con tu ilusión y con tu buen hacer porque eres un modelo de buenas prácticas. El Palacio de Canedo es tan sólo una parte importante de tu vida que exterioriza con buen gusto, calidez, encanto y creatividad el cariño y la dedicación que aportas día a día en tus proyectos.

Nadie puede dudar que en tan sólo unos minutos, no podemos conocer a una persona pero yo me quedo con un elemento intangible sobre el que debatimos brevemente durante las ilustrativas explicaciones sobre tus viñedos y tus proyectos, ese elemento intangible pero de valor incalculable se denomina afecto.

Visita obligada, así lo siento y así lo expreso con afecto.
Con nuestros amigos Pili y Ramón en la visita al Monasterio de San Pedro de Montes

lunes, julio 07, 2014

Marmitako de bonito con apuntes de BRA & Martín Berasategui

El pasado día 22 de junio le daba las gracias una vez más a nuestros amigos Maite y Joaquín por su invitación para disfrutar de un día en familia cocinando un plato emblemático de nuestra querida cocina tradicional cuyo ingrediente principal (bonito) está en plena temporada. He disfrutado un montón cocinando en casa de nuestros amigos este rico marmitako de bonito, marmitako de bonito con algunos apuntes de una receta del libro denominado La cocina efficient de Martín Berasategui (2ª Edición BRA & Martín Berasategui). 

Un guiso, rico, rico que ha recibido las felicitaciones de los comensales y de manera muy especial de las buenas gentes de Bilbao que tuvieron la fortuna de degustarlo. Para mí ha sido una gran satisfacción personal que os haya gustado este sabroso guiso marinero que he cocinado con cariño una vez más para compartir.

martes, julio 01, 2014

Rollo de bonito

Mi suegra Ángeles nos sugirió cocinar un rollo de bonito, un plato sabroso y saludable de nuestra querida cocina tradicional que hacía varios años que no compartíamos en nuestra casa. Le pedí la receta a Ángeles y María y yo nos pusimos mano a mano al calor de los fogones de nuestra cocina para preparar este plato rico, rico con alguna variación, un plato que os recomiendo con afecto para que niños y mayores puedan disfrutar de un plato sencillo y estupendo. 

Como ya os he comentado en las Redes Sociales (Facebook), educar en valores saludables a los más pequeños de la familia es muy importante y este plato puede ser ideal para que ellos comiencen un aprendizaje que les divertirá y que el día de mañana os agradecerán de corazón porque les habréis obsequiado con un regalo intangible pero real como la vida misma como es la salud.

Os invito y os animo a fomentar el consumo de pescados azules entre todos vuestros familiares y amigos y especialmente entre los más pequeños.
Dorando el rollo de bonito a fuego medio. ¿Os animáis a cocinar este plato rico con vuestros hijos?.

lunes, junio 23, 2014

Hojaldres de nata y frutos rojos

Recibiré a esta Noche de San Juan con una dulce y sencilla tentación para compartir con vosotros desde la distancia, desde mi querida ciudad de A Coruña, al calor y a la luz de múltiples y variadas hogueras que todo lo purifican el sincero deseo de olvidarme de esas personas tóxicas y egoístas que lo único que nos aportan es energía negativa, pesimismo, pérdidas de tiempo, estrés, desilusión, preocupación,rencor en muchos casos,depresión y muchas más cosas que nos hacen infelices.

¡A la hoguera con ellas!.....no por favor, no penséis que soy tan cruel, a la hoguera con sus múltiples y variados egoísmos, ausencias de empatía y carencias de generosidad a la hora de compartir.

Salud, salud y mucha salud es lo que yo os deseo de todo corazón a todos, felicidad, trabajo, buen rollo y mucho ánimo para continuar el camino con ganas de hacer felices a los demás en la medida de nuestras posibilidades.
¡Qué fácil resulta conseguir una dulce sonrisa!

miércoles, junio 18, 2014

Salmorejo cordobés

Hace unas semanas había preparado para mi querida cuñada Ana y sus amigos mi primer salmorejo cordobés o porra antequerana siguiendo la ilustrativa receta de uno de mis blogs favoritos.

He incorporado un paso más en la receta que hoy comparto con vosotros con la finalidad de aprovechar al máximo toda la rica substancia, el valor nutritivo y el bonito color que han aportado al salmorejo las pieles de estos excelentes tomates. 

Quedan pocos días para celebrar la entrada oficial del verano y especialmente la aparición en escena de la que para mí es la noche más mágica y encantadora del año. El calor se siente y está presente y os invito a todos por un lado, a preparar este sencillo, rico, saludable y refrescante plato y por otro lado, a que os animéis a visitar nuestra querida y hermosa ciudad de A Coruña en la Noche de San Juan.

Muchas gracias Carlos Carlos Dube y Lola por compartir este saludable y exquisito plato de nuestra querida cocina tradicional. 

jueves, junio 12, 2014

Cazón con salsa de tomate casera

Cazón con salsa de tomate casera

En una anterior aportación al blog os comentaba que el cazón o bienmesabe en adobo nos encanta en casa. En ese mismo texto os adelantaba que tenía muchas ganas de cocinar el cazón con una sabrosa salsa de tomate casera tal y como nos habían recomendado nuestras amigas de Huelva Dona Vázquez y su encantadora madre Dona Machado quien asimismo me ha recomendado algunos pasos de esta receta que hoy comparto con vosotros.

Al final de este post o entrada en Gastronomía en verso comparto con vosotros algunas observaciones, "confesiones", opiniones y sugerencias como amateur de los fogones sobre la preparación de este plato.

Deseo dedicar con afecto esta receta de cazón con salsa de tomate casera paso a paso a nuestras amigas de Huelva Dona Vázquez y Dona Machado y a nuestra amiga y cocinera María Soledad Guerrero por sus sabios consejos culinarios.

También deseo dedicar este plato a todas las buenas gentes de Andalucía porque cuando se comparte se gana.
Os invito a todos a seguir la preparación paso a paso de este plato de nuestra querida cocina tradicional que he cocinado a fuego lento y con afecto.

viernes, junio 06, 2014

Alitas de pollo con curry y cúrcuma y pollo con curry facilón en horno sabrosón.

Hace unas semanas mi hermano Pablo me comentaba que las alitas de pollo pinceladas con curry previamente disuelto en AOVE y en horno a una temperatura entre 180ºC y 200ºC estaban de rechupete así que me animé a cocinar este plato utilizando unas alitas de pollo de agricultura ecológica aportándoles un toque personal.

Nos gustaron tanto las alitas de pollo en casa que repetimos este plato añadiéndole al curry de agricultura ecológica y una cucharada de cúrcuma de agricultura ecológica de Galicia que compramos en la tienda de Ultra_alimento en Lalín por recomendación de nuestra amiga María Rodríguez Alonso del Hotel Torre do Deza

Esta sencilla receta que hoy comparto con vosotros es un claro ejemplo más de que la cocina sencilla en cuanto a sus ingredientes y a la forma de preparación puede ser exquisita y así ha sido en este caso porque por tercera vez hemos degustado en casa un platazo de pollo con curry y cúrcuma que nos ha cocinado nuestro hijo Juan Carlos en el día de hoy y que nos ha encantado.
Pollo al horno con curry y cúrcuma de agricultura ecológica de Galicia, un platazo sabrosón y facilón que nos ha cocinado nuestro hijo Juan Carlos. Que conste que el calificativo "facilón" se lo ha otorgado a este generoso y apetitoso obsequio nuestro hijo. No tengo duda alguna de que sus amigos ya estarán esperando una oportunidad para que su amigo comparta y sea generoso con ellos entre fogones. Me encanta que la gente joven disfrute cocinando y que se alimente de una forma saludable y si son mis hijos mucha más. Así lo siento y así lo expreso con afecto, jajajaja.

viernes, mayo 30, 2014

Empatía con la Plaza de abastos de mi querido Ourense

 Plaza de abastos de Ourense


Confieso que me encanta visitar por las mañanas a primera hora si es posible las plazas de abastos, los mercados de las ciudades, la plaza como así se ha denominado siempre en mi familia  desde que era un chaval a la Plaza de Santa Lucía en A Coruña, mercado al que solía acompañar a mi querida madre los sábados por la mañana para ayudarle a transportar la pesada compra para una familia numerosa como la nuestra.  

Organizar la compra diaria de productos frescos para una familia de  once personas no es una tarea baladí y siempre me acuerdo con mucho cariño de mi querida madre cuando regateaba sobre todo con las pescaderas en la Plaza de Santa Lucía en A Coruña.

La actual Plaza de Lugo en A Coruña es un modelo de buenas prácticas pero hay que reconocer que el antiguo mercado de abastos de mi querida ciudad también estuvo durante muchos años acreditando muchas carencias y esta circunstancia que afortunadamente ya es historia me ha hecho reflexionar sobre todo en el actual y lamentable estado de conservación de la Plaza de abastos o Plaza de As Burgas de Ourense y su singular entorno exterior que está rodeado de múltiples y variados puestos que nos están pidiendo a “gritos” una empatía popular y sobre todo responsable por parte de nuestras Administraciones Públicas para rehabilitar con urgencia esta plaza o mercado de abastos y el rianxo de As Burgas.

Una oportunidad inesperada  en el camino me ha permitido visitar personalmente la Plaza de As Burgas y el singular entorno que la rodea y debo confesaros que he sentido una mezcla de cierta tristeza y sensaciones agridulces aderezadas de esperanza.

El singular y bonito edificio de la Plaza de abastos de Ourense (1929) tiene un valor histórico y arquitectónico importante y en su interior he comprobado la existencia de muchos puntos débiles como son la inexistencia de medidas de accesibilidad mínimas para personas con discapacidad como son entre otras, la posibilidad de utilizar ascensores  o escaleras mecánicas para desplazar a los usuarios. Asimismo he comprobado la escasa iluminación y que apenas había consumidores, no había alegría en los puestos ni en los rostros de las personas que los atendían en ese momento aunque ya me han informado que es durante los sábados cuando estas circunstancias son diferentes en cuanto a la afluencia de público.

Dos plantas, una planta superior para carnes, frutas, hortalizas, legumbres y productos lácteos entre otros víveres y una planta inferior para los pescados y mariscos prácticamente vacías y sin encanto.

Rianxo se muere compañeros. Es una verdadera pena como me decía uno de los placeros con el que estuve conversando un buen rato y quien se lamentaba como profesional y como ciudadano de Ourense que después de tantos gobiernos municipales ningún responsable político haya tenido la sensibilidad de ofrecerle a Ourense, a mi querido y desconocido Ourense hasta hace pocos años, una bonita y encantadora plaza de abastos como realmente se merecen sus ciudadanas y ciudadanos.

Una plaza de abastos, una plaza como a mí me gusta denominar a estos centros de suministro de víveres a los ciudadanos no sólo genera puestos de trabajo sino que también aporta valor, riqueza, alegría y encanto para la población local que observa como sus visitantes quedan admirados de los excelentes y variados productos naturales de nuestra querida tierra gallega.

Ourensetiene muchos encantos que ofrecer y esta ciudad se merece la empatía de su actual gobierno para poder hacer realidad un proyecto en el que tendrán que participar también con generosidad todas y todos los profesionales que en la actualidad y en un futuro próximo deseen realizar sus actividades profesionales en el interior y en el entorno exterior más próximo de este singular edificio con encanto.

Es necesaria una reforma integral urgente de la Plaza de abastos de As Burgas y de su entorno más próximo y este amateur de los fogones sólo puede aportar esta crítica constructiva y sin acritud alguna porque las ciudadanas y los ciudadanos de Ourense se lo merecen.

No hay un sábado que no visite temprano  mi querida, bonita y encantadora Plaza de Lugo en A Coruña siempre que puedo, me siento feliz cuando lo hago y me gustaría que todas las personas que visitaran todos y cada uno de los mercados de España sintieran esta grata sensación que alegra el corazón.

Con la música de Handel, os deseo un feliz fin de semana y os animo a visitar las plazas de abastos de los pueblos y ciudades de España.

Georg Friedrich Handel Concerti Grossi Op 6 N 1-12 

Es copia en Facebook porque cuando se comparte se gana.

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