miércoles, abril 16, 2014

Bocata de sardinillas, sabores, gratos recuerdos y añoranzas

Recuerdo con cariño aquellos años de joven estudiante en los Hermanos Maristas de La Coruña cuando este emblemático y bonito colegio de nuestra querida ciudad estaba ubicado entre las calles Teresa Herrera y Betanzos, a pocos metros de mi querida Plaza de Lugo.

Uno de los momentos más agradables de cada día era el tiempo de recreo y poder disfrutar de la compañía de nuestros compañeros de estudios y de aquellos bocatas de pan fresco y sardinillas en aceite de oliva que sabían a gloria bendita, bocatas que podíamos comprar en la cafetería del colegio o en los establecimientos que estaban situados alrededor de la antigua Plaza de Lugo.

También recuerdo con mucho cariño y añoranza aquellas latas grandes de sardinillas que compartíamos en casa con nuestros queridos padres en muchas cenas; ¡qué ricas!; ¡que sabor compañeros!. 

No sé si aquellas enormes latas -al menos así me lo parecían a mí de niño- de varias capas de sardinillas en aceite de oliva se fabricarán en la actualidad. 

Ya no convivimos en la misma casa los nueve hermanos con nuestros queridos padres así que he decidido compartir con vosotros esta propuesta para que volváis a recordar lo rico y lo saludable que es disfrutar con apetito de un bocata de sardinillas a media mañana.
Las conservas de pescados y mariscos de Galicia son excelentes así que disponéis en el mercado de múltiples y variadas opciones y precios. En A Coruña, yo os recomiendo tres establecimientos emblemáticos de nuestra ciudad como son El Riojano, Casa Cuenca y el Ultramarinos el Mundo.
Artesanía pura en conserva, conservas de pescados y mariscos de mi querida tierra gallega

viernes, abril 11, 2014

Mejillones de Galicia con Sobrassada Pagesa

Hoy he recibido por mensajería un generoso obsequio y al mismo tiempo una propuesta o reto de mis queridos amigos de Canal Cocina. El reto consiste en cocinar un plato de cocina por cinco euros (5€) para 2 o 4 comensales y la verdad es que ha sido una suerte que aún nos quedara en la "recámara" un trozo de una excelente Sobrassada Pagesa que nos había obsequiado mi querida suegra Ángeles a su regreso de un viaje a la hermosa isla de Mallorca.

Todo ha sido una casualidad, a María le había pedido unos mejillones para cocinarlos al vapor y al llegar a casa después de trabajar me he puesto el mandil para cocinar este delicioso plato que hoy comparto con vosotros.

¿Te atreves a preparar un gran plato con un presupuesto ajustado?#canalcocina #RetoCanalCocina. Mi respuesta ha sido y con esta receta voy a ser fiel a la cocina tradicional porque yo estoy convencido de que con ingredientes de excelente calidad podemos cocinar un plato sencillo, exquisito y no por ello excesivamente caro.
Sin más prolegómenos, comparto con vosotros esta propuesta que he cocinado con  cariño, una propuesta que combina excelentes productos, ingredientes con aromas, colores y sabores a mar y tierra de dos pueblos que aportan valor a nuestra Gastronomía.

sábado, abril 05, 2014

Aguja de Ternera Cachena con garbanzos

Según nos describe nuestra amiga y compañera bloguera Rocío Caramés en su libro denominado "Cociñando coas razas autóctonas", la Cachena es la raza bovina más pequeña del mundo.¿Es curioso verdad?. Digo curioso porque personalmente desconocía las características de esta raza bovina y me alegro de haber descubierto el tesoro que tenemos en Galicia, un tesoro que debemos proteger y conservar porque las propiedades organolépticas de esta carne son excelentes.

A mí personalmente me ha encantado esta carne que en esta ocasión he guisado con unos saludables y ricos garbanzos pero ya os adelanto que estoy deseando degustarla a la brasa o a la plancha; ¡qué rica compañeros!.

Comparto con vosotros esta propuesta de agua de Ternera Cachena guisada con garbanzos que ha bebido de las fuentes del ilustrativo libro de Rocío Caramés.Un libro que os recomiendo con afecto, un texto que os ayudará a conocer nuestras razas autóctonas y sobre todo a disfrutar cocinando y degustando la excelencia de los productos naturales de Galicia. 

Sin más prolegómenos, vamos con la receta amigos. 

lunes, marzo 31, 2014

La receta invitada en el ABCdesevilla

http://tusrecetas.abcdesevilla.es/receta-invitada/blog-gastronomia-en-verso-tallarines-con-mariscos-y-esparragos-silvestres.html

Comparto con vosotros esta grata experiencia que he podido disfrutar gracias a la invitación del Periódico Electrónico ABCdesevilla para participar como La receta invitada en su sección denominada Receta invitada.

Os invito a cocinar este sabroso plato de Tallarines con mariscos y espárragos silvestres porque Galicia es el buen camino.
La receta paso a paso está a vuestra disposición en el anterior post o entrada en mi cocina.

martes, marzo 25, 2014

Tallarines con mariscos y espárragos silvestres

Me encanta la pasta y como más me gusta es con mariscos de Galicia porque le aportan aromas e intensos sabores del mar de mi tierra que tanto quiero, ese mar sereno y embravecido que nos aporta por estas bellas y encantadoras tierras de España unas condiciones naturales idóneas para que podamos disfrutar de unos productos excelentes que son muy apreciados por el consumidor.

En la Plaza de Lugo en A Coruña también pude conseguir unos exquisitos espárragos silvestres y una variedad de guindilla roja deliciosa que curiosamente tiene un toque picante muy suave compañeros. Por otro lado, esta variedad de tomates de ramillete es muy sabrosa dado que tienen un sabor muy equilibrado entre acidez y dulzor. En definitiva compañeros, las circunstancias eran muy favorables para que pudiera cocinar y poner en escena este plato exquisito y es un placer para mí poder compartirlo virtualmente con vosotros.

sábado, marzo 22, 2014

Crema de erizos con huevos de codorniz


Durante estos días podéis encontrar excelentes erizos de mar en la Plaza de Lugo en A Coruña y aunque no me gusta mucho utilizar la nata en mi cocina a excepción de los postres hoy os propongo la preparación de un plato rico y delicado.

Las huevas de erizo tienen un intenso sabor a mar y desde que era un chaval las he degustado directamente después de abrirlos y puedo aseguraros que es un lujo disfrutar de un producto de excelente calidad. Me encantan los revueltos de huevas de erizo y sobre todo con grelos, una receta que os propongo con afecto para que podáis comprobar que es una delicia degustar su intenso sabor a mar.

La fuente que he consultado para compartir con vosotros esta receta es el excelente libro denominado "Las CONSERVAS de Pescados y Mariscos en la gastronomía del siglo XXI" editado por el MAGRAMA y ANFACO y que ha sido uno de los premios con los que me obsequiaron en la entrega de Premios de la Campaña "Valora tu pescado" del MAGRAMA.

viernes, marzo 14, 2014

Robaliza o lubina a la plancha con hortalizas

Robaliza a la plancha con hortalizas

La robaliza (lubina) es uno de mis pescados favoritos, me encanta su textura y su sabor con independencia de que su carne esté caliente o a temperatura ambiente donde personalmente pienso que su agradable sabor es más intenso.

El mar embravecido que hemos padecido en los pasados días en A Coruña afortunadamente ya es historia. Es tiempo de lubinas compañeros y afortunadamente las podemos comprar a un precio razonable en los mercados de nuestra ciudad. He cocinado la lubina de diversas formas y puedo confirmar que es un pescado multidisciplinar -no tanto como el bacalao, jajajaja- y generoso porque con un poquito de cariño es difícil que nos pasemos en su punto óptimo de presentación.

Hoy comparto con vosotros una propuesta sencilla pero no por ello menos deliciosa, una receta sin complicaciones que os permitirá disfrutar de estos bonitos días de sol que la naturaleza nos está obsequiando en Galicia y que no deberíamos dejar pasar de largo sin dar un buen paseo por el paseo marítimo de nuestra querida Ciudad de Cristal.

 Las hortalizas de temporada a la plancha son muy saludables y exquisitas

martes, marzo 11, 2014

Grata experiencia compartida en el Fórum Gastronómico 2014 en A Coruña.


Paradigma de fusión entre la cocina de vanguardia y la cocina tradicional


Los productos del mar han sido los grandes protagonistas del Fórum Gastronómico

Simpática fotografía donde el maestro ARZAK sigue manteniendo la ilusión y la motivación por aprender a aprender.



Creo que después de la grata y entretenida ponencia que ha compartido con nosotros como broche de oro en el Fórum Gastronómico de A Coruña, podemos confirmar que Juan María Arzak continúa su camino con ilusión, motivación y además es un coñón.
No preocuparos porque no os voy a aportar una crónica extensa sobre mi grata experiencia en el Fórum Gastronómico 2014 en A Coruña, para esta tarea delego en los expertos periodistas gastronómicos que cada uno en esta vida tiene encomendadas sus tareas y oficios varios. De todas formas, me gustaría compartir con todos vosotros algunos momentos que asimismo he compartido con compañeras y compañeros blogueros cocineros durante las pocas horas que he podido disfrutar gracias a esta innovadora iniciativa gastronómica que se ha organizado y realizado en nuestra querida ciudad de A Coruña.

Quiero felicitar a todas las entidades y a todo el equipo humano que han participado en la organización de este grato evento y a todos y cada uno de los ponentes que han intervenido en los diversos espacios, ponencias y talleres porque la cocina nos une. También deseo agradecerles a estos maestros de la gastronomía que nos hayan aportado información amena y útil en ricas y variadas formas y actividades gastronómicas.

Y ahora sí, sin más preámbulo, comparto con vosotros algunas fotografías que resumen en imágenes los gratos momentos que hemos compartido María y yo con amigos y compañeros blogueros cocineros en el Fórum Gastronómico 2014 en A Coruña.

sábado, marzo 08, 2014

Mi guiso de choupas en un día especial



Este guiso rico de choupas con patatas que hoy comparto con vosotros me trae gratos recuerdos de mi madre. Si no me falla la memoria, - ya tengo unos añitos- recuerdo  que cuando era un chaval  iba con relativa frecuencia a la plaza con mi madre. Ella me decía que para cocinar un rico guiso de choupas era necesario que estuvieran muy fresquitas y que tuvieran sección, es decir, que fueran gorditas dado que al cocinarlas menguaban mucho en la cazuela.


Por fortuna en A Coruña la frescura y la calidad de nuestros pescados y mariscos es excelente así que sólo hay que esperar una oportunidad como así ha sido en este caso para cocinar uno de mis platos favoritos.


Hoy celebramos El Día Internacional de la Mujer y yo deseo dedicar este plato a la memoria de mi querida madre, una mujer que luchó mucho para sacar adelante a sus nueve hijos. 

Quiero que mi madre observe que he sido un buen alumno o que al menos  pueda comprobar que he intentado cocinar este sabroso plato marinero con todo mi cariño como así hacía ella al calor de los fogones en nuestra casa.

¿Un plato humilde?


" Este álbum se lo dedico con todo mi cariño a las personas que disfrutan cocinando y compartiendo platos de nuestra querida cocina tradicional. 


Este delicioso guiso marinero por excelencia, este guiso de choupas con patatas de mi tierra que he cocinado con cariño y a fuego lento es uno de mis platos favoritos.


"Guiso humilde" como algunas personas le denominan por ignorancia e ingratitud a la generosidad sin límites de nuestro mar, un guiso rico, rico de verdad que enamora y que me hace feliz cada vez que lo he cocinado, lo he degustado con buen vino y lo he compartido.


Muchas gracias Loly una vez más por la calidad de tus productos. "

sábado, marzo 01, 2014

Alubias verdinas con almejas y gambones

Alubias verdinas con almejas y gambones

Como ya os comentaba hace pocos días en mi perfil de Facebook, estaba completamente convencido de que estas excelentes alubias verdinas asturianas no me decepcionarían y en realidad así ha sido. 

Comparto con vosotros el grato resultado de este sabroso plato con aromas y sabores a mar y tierra que son frutos de dos pueblos próximos y con muchos valores en común. Un plato de nuestra querida cocina tradicional que he cocinado a fuego lento con cariño "descartando la opción de ollas a presión", opción que respeto pero no comparto para cocinar estas excelentes alubias que se merecen un buen trato.

¡Viva Asturias!; ¡viva Galicia! y viva siempre nuestra querida cocina tradicional, una cocina que no está aderezada de ninguna tontería porque en ella reside la gran riqueza y la diversidad de las culturas de nuestro querido país, un país que está para comérselo.

Confío y deseo que disfrutéis de la degustación virtual de este sabroso plato.
Un plato exquisito

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