miércoles, agosto 13, 2014

Tapa de queso artesano de Curtis y mermelada de Cantharellus cibarius

Hay que reconocer que este "verano" no está siendo muy generoso con nuestra querida tierra gallega pero siempre hay que ver el lado positivo de las cosas. Ya lo dice el sabio refranero español, "no hay mal que por bien no venga" y ante estas circunstancias, nuestros bosques este año en Galicia están más tranquilos-toquemos madera compañeros- y la naturaleza nos obsequia con generosidad en pleno mes de agosto con una de mis setas favoritas. Cantharellus cibarius, sed bienvenidos una vez más a mi cocina.
Mi propuesta de hoy consiste en una sencilla tapa de queso artesano de Curtis con mermelada de Cantharellus cibarius cuya receta y preparación comparto sin más dilación con vosotros a continuación.

sábado, agosto 09, 2014

Restaurante El de Alberto y menú degustación

Fotografía del muro de Facebook del Restaurante El De Alberto.

María y yo queríamos celebrar nuestro XIX aniversario de boda y nuestro hijo Juan Carlos nos propuso como opción el Restaurante El de Alberto de nuestra querida ciudad de A Coruña. Tenía buenas opiniones de familiares y amigos de este restaurante y mi hijo nos aportó información de tripadvisor donde podréis comprobar que el 94% de las opiniones sitúan al mencionado restaurante en la 1ª posición en la ciudad de A Coruña.

¿Qué le podíamos pedir a un buen restaurante como consumidores y aficionados a la gastronomía?. Elijan ustedes entre las siguientes opciones que les aporto con afecto:

Honestidad, sentido común, excelente calidad de sus productos, creatividad, buen gusto en sus propuestas, local agradable, disponibilidad de aparcamiento. Profesionalidad, amabilidad, empatía, humildad y simpatía de su equipo humano, buena o excelente relación calidad-precio.

Yo no sé ustedes pero después de haber disfrutado de nuestra grata experiencia gastronómica en el Restaurante El de Alberto, yo le otorgaría a este establecimiento todas y cada una de las mencionadas opciones o puntos fuertes de los que destacaría como causa principal de sus buenos resultados ante los consumidores, el buen clima laboral y la armonía que comparten y aportan con su trabajo y profesionalidad todo el equipo humano de este restaurante, un equipo que está compuesto por 6 profesionales entre fogones y 3 profesionales en sala tal y como me ha confirmado Alberto durante una breve conversación que hemos mantenido por teléfono.
 Álvaro y Alberto forman parte de un estupendo equipo humano en el Restaurante

Cuando se comparte se gana y yo estoy convencido de que Alberto es plenamente consciente de la vital importancia que tienen la profesionalidad y las cualidades humanas de todas y cada una de las personas que conforman el equipo humano en toda empresa u organización social. Vaya pues por delante mi sincera felicitación personal a Alberto y a todo el equipo humano de su restaurante.

Antes de proceder a compartir con vosotros los excelentes y apetitosos platos del menú degustación que compartimos en familia en el Restaurante el de Alberto, quiero comentaros que este restaurante dispone de aparcamiento, de esta forma os evitaréis la pérdida de tiempo que lamentablemente tuve que utilizar para aparcar en la calle Ángel Rebollo -Coruña está en fiestas compañeros- por desconocimiento de esta importante prestación que nos ofrece gratuitamente el restaurante en su perfil de Facebook. Por otro lado, os pido disculpas dado que las fotografías las he inmortalizado con poca luz cuando Alberto me informó posteriormente que había la posibilidad de intensificar las condiciones lumínicas de la zona donde estaba situada la mesa redonda donde cenamos. Bueno, otra vez será, malo será porque volveremos si Dios quiere a visitar este restaurante que se ha situado entre nuestros restaurantes favoritos en nuestra ciudad.

Si os animáis a visitar por primera vez el Restaurante el de Alberto, os recomendamos el menú degustación que nos ofrecieron fuera de la carta, un menú con una excelente relación calidad-precio de 30 € por comensal y que nos encantó a todos sin excepción alguna.

Sin más dilación comparto virtualmente con vosotros las apetitosas, exquisitas y creativas propuestas que concilian sin tontería alguna las excelencias de las cocinas tradicional y de vanguardia:

1. Empanadilla de papel de arroz rellena de lubrigante y molleja, sobre cama de foie y caldo de atún dashi.

2. Cantarelas (Cantharellus cibarius) con jugo de carne y nuez de macadamia, espuma de patata trufada y huevo a baja temperatura.

3. Vieira sobre risotto de limón y salsa agridulce.

4. Sargo con crema de espinaca y escabeche de mejillones y berberechos.

5. Presa ibérica de bellota con verduritas y salsa de sake.

6.Cremoso de chocolate Valhrona sobre crema de haba tonka y tierra de cacao con migas de aceite de oliva.
 

viernes, julio 25, 2014

Cachopo

Hace aproximadamente dos meses compartía con vosotros en Facebook unas fotografías del paso a paso de la preparación de este estupendo y popular plato de la cocina tradicional asturiana. El tenor literal del texto que acompañaba a las fotografías era el siguiente:

" Prometo que subiré la receta a Gastronomía en verso pero de momento me apetece compartir con vosotros los pasos básicos (fotografías) para cocinar un sabroso y jugoso cachopo tradicional utilizando ingredientes de primera calidad porque este plato de la cocina asturiana se lo merece.

He utilizado 1.800 gramos (1,8 kilos) de lonja (Tapa) de Ternera Gallega - bueno la mitad para tres personas con buen apetito-, queso azul Peña Santa, queso Arzúa Ulloa, jamón ibérico, pimienta negra recién molida, pan rallado, 4 huevos camperos- gracias Martina porque son excelentes- sal y aceite de oliva virgen extra de Córdoba (AOVE).

Para la guarnición: Patatas fritas, champiñones Portobello y los exquisitos Pimientos asados del Bierzo que nos ha obsequiado nuestra amiga Pili Porto que ha confitado mi hijo Juan Carlos AP en AOVE con láminas de varios ajos rojos."
Lo que uno promete debe cumplirse y antes de comenzar con la descripción de los ingredientes y del paso a paso de la preparación de este plato rico, rico y tradicional, plato energético pero sin tontería alguna que goza de una gran aceptación y popularidad, no sólo en la cocina de nuestros vecinos asturianos sino también entre la gente joven de nuestro país, deseo dar las gracias a Luis y a su familia por sus consejos y recomendaciones para cocinar este plato y sobre todo al que hacía referencia a la acertada combinación de un queso fuerte y otro más suave como así ha sido en esta grata experiencia que hoy comparto con vosotros.

Sin más dilación, vamos con la receta compañeros de camino:

miércoles, julio 23, 2014

Xuntanza y marmitako en la Gastroteca del Hotel Hesperia A Coruña

Muchas gracias Jesús por tu invitación, ha sido un placer cocinar un marmitako de bonito para nuestras compañeras y compañeros de la ERLAC porque la cocina nos une y confío en que se repita esta grata experiencia en el camino.

Os invito a visitar la Gastroteca, un establecimiento que a mí personalmente me ha gustado mucho y donde hemos podido compartir y degustar platos ricos, ricos que han sido cocinados con cariño e ilusión por los cocineros Pablo Paz Neira (Jefe de cocina Hesperia A Coruña) y Diego Viera Torres, gente joven que disfruta de su profesión y a quienes les deseo mucha suerte en esta nueva iniciativa emprendedora en nuestra ciudad de A Coruña.

Los entrantes que nos ofrecieron en la Gastroteca del Hotel Hesperia A Coruña han sido los siguientes:

- Lata de mejillones y shiitakes en escabeche picante y dulce con pan de brona.

-Burrata, carpaccio de tomate raf, rabanitos y anchoas.

-Tablas de 4 quesos: San Simón, tetilla, cabra y mimolette.

-Ceviche mojito con rocoto y algas.

Postre:

-Queimada con bizcocho de manzana y canela, crema de 
vainilla y helado de limón.
 
 Plato principal que he cocinado con cariño para mis compañeros de la ERLAC
 ¡Qué fortuna hemos tenido!
 

miércoles, julio 16, 2014

Mejillones con salsa brava por causa de Ponferrada

Mejillones de Cambados al vapor con salsa brava por causa de Ponferrada

¡Qué guapa es Ponferrada! y quién me iba a decir a mí que por causa de su belleza, sus encantos y su gastronomía los mejillones de mi querida tierra gallega iban a estar presentes una vez más en mi cocina acompañados de una salsa brava que estas buenas gentes del Bierzo utilizan con frecuencia no sólo con mejillones sino también con patatas fritas y huevos fritos de los que más adelante hablaremos compañeros.

Nuestro amigo Fernando me comentaba mientras degustábamos unos sabrosos huevos fritos con patatas fritas, chorizo picante del Bierzo y salsa brava en el Mesón ACEBO en la Avenida Molinaseca, 20, 24401( Ponferrada ),que esta exquisita salsa incorporaba como ingrediente el caldo de la cocción de los mejillones. De esta sencilla forma, la salsa brava de Ponferrada a mi manera está hoy presente en mi cocina para compartirla con vosotros porque cuando se comparte se gana. 

Extremadura, Galicia y León están presentes en este plato porque la cocina nos une y porque España es un país que está para comérselo, no lo duden ustedes nunca, disfruten intensamente de España porque España enamora.

Fuentes para compartir esta grata experiencia en Ponferrada:

Un entrante estupendo que os encantará
Con nuestros amigos Pili, Ramón, Margarita y Fernando en Molinaseca (Ponferrada)
Muchas gracias José Luis Prada Méndez por tu amabilidad y por transmitirnos algo tan básico en la vida como es tomar conciencia y reflexionar sin prisa alguna que sin pasión, ilusión, esfuerzo y voluntad de vencer a las múltiples y variadas circunstancias desfavorables del camino, nuestros objetivos serán inalcanzables.

¡A tope José Luis!, siempre a tope con tus proyectos, con tu ilusión y con tu buen hacer porque eres un modelo de buenas prácticas. El Palacio de Canedo es tan sólo una parte importante de tu vida que exterioriza con buen gusto, calidez, encanto y creatividad el cariño y la dedicación que aportas día a día en tus proyectos.

Nadie puede dudar que en tan sólo unos minutos, no podemos conocer a una persona pero yo me quedo con un elemento intangible sobre el que debatimos brevemente durante las ilustrativas explicaciones sobre tus viñedos y tus proyectos, ese elemento intangible pero de valor incalculable se denomina afecto.

Visita obligada, así lo siento y así lo expreso con afecto.
Con nuestros amigos Pili y Ramón en la visita al Monasterio de San Pedro de Montes

lunes, julio 07, 2014

Marmitako de bonito con apuntes de BRA & Martín Berasategui

El pasado día 22 de junio le daba las gracias una vez más a nuestros amigos Maite y Joaquín por su invitación para disfrutar de un día en familia cocinando un plato emblemático de nuestra querida cocina tradicional cuyo ingrediente principal (bonito) está en plena temporada. He disfrutado un montón cocinando en casa de nuestros amigos este rico marmitako de bonito, marmitako de bonito con algunos apuntes de una receta del libro denominado La cocina efficient de Martín Berasategui (2ª Edición BRA & Martín Berasategui). 

Un guiso, rico, rico que ha recibido las felicitaciones de los comensales y de manera muy especial de las buenas gentes de Bilbao que tuvieron la fortuna de degustarlo. Para mí ha sido una gran satisfacción personal que os haya gustado este sabroso guiso marinero que he cocinado con cariño una vez más para compartir.

martes, julio 01, 2014

Rollo de bonito

Mi suegra Ángeles nos sugirió cocinar un rollo de bonito, un plato sabroso y saludable de nuestra querida cocina tradicional que hacía varios años que no compartíamos en nuestra casa. Le pedí la receta a Ángeles y María y yo nos pusimos mano a mano al calor de los fogones de nuestra cocina para preparar este plato rico, rico con alguna variación, un plato que os recomiendo con afecto para que niños y mayores puedan disfrutar de un plato sencillo y estupendo. 

Como ya os he comentado en las Redes Sociales (Facebook), educar en valores saludables a los más pequeños de la familia es muy importante y este plato puede ser ideal para que ellos comiencen un aprendizaje que les divertirá y que el día de mañana os agradecerán de corazón porque les habréis obsequiado con un regalo intangible pero real como la vida misma como es la salud.

Os invito y os animo a fomentar el consumo de pescados azules entre todos vuestros familiares y amigos y especialmente entre los más pequeños.
Dorando el rollo de bonito a fuego medio. ¿Os animáis a cocinar este plato rico con vuestros hijos?.

lunes, junio 23, 2014

Hojaldres de nata y frutos rojos

Recibiré a esta Noche de San Juan con una dulce y sencilla tentación para compartir con vosotros desde la distancia, desde mi querida ciudad de A Coruña, al calor y a la luz de múltiples y variadas hogueras que todo lo purifican el sincero deseo de olvidarme de esas personas tóxicas y egoístas que lo único que nos aportan es energía negativa, pesimismo, pérdidas de tiempo, estrés, desilusión, preocupación,rencor en muchos casos,depresión y muchas más cosas que nos hacen infelices.

¡A la hoguera con ellas!.....no por favor, no penséis que soy tan cruel, a la hoguera con sus múltiples y variados egoísmos, ausencias de empatía y carencias de generosidad a la hora de compartir.

Salud, salud y mucha salud es lo que yo os deseo de todo corazón a todos, felicidad, trabajo, buen rollo y mucho ánimo para continuar el camino con ganas de hacer felices a los demás en la medida de nuestras posibilidades.
¡Qué fácil resulta conseguir una dulce sonrisa!

miércoles, junio 18, 2014

Salmorejo cordobés

Hace unas semanas había preparado para mi querida cuñada Ana y sus amigos mi primer salmorejo cordobés o porra antequerana siguiendo la ilustrativa receta de uno de mis blogs favoritos.

He incorporado un paso más en la receta que hoy comparto con vosotros con la finalidad de aprovechar al máximo toda la rica substancia, el valor nutritivo y el bonito color que han aportado al salmorejo las pieles de estos excelentes tomates. 

Quedan pocos días para celebrar la entrada oficial del verano y especialmente la aparición en escena de la que para mí es la noche más mágica y encantadora del año. El calor se siente y está presente y os invito a todos por un lado, a preparar este sencillo, rico, saludable y refrescante plato y por otro lado, a que os animéis a visitar nuestra querida y hermosa ciudad de A Coruña en la Noche de San Juan.

Muchas gracias Carlos Carlos Dube y Lola por compartir este saludable y exquisito plato de nuestra querida cocina tradicional. 

jueves, junio 12, 2014

Cazón con salsa de tomate casera

Cazón con salsa de tomate casera

En una anterior aportación al blog os comentaba que el cazón o bienmesabe en adobo nos encanta en casa. En ese mismo texto os adelantaba que tenía muchas ganas de cocinar el cazón con una sabrosa salsa de tomate casera tal y como nos habían recomendado nuestras amigas de Huelva Dona Vázquez y su encantadora madre Dona Machado quien asimismo me ha recomendado algunos pasos de esta receta que hoy comparto con vosotros.

Al final de este post o entrada en Gastronomía en verso comparto con vosotros algunas observaciones, "confesiones", opiniones y sugerencias como amateur de los fogones sobre la preparación de este plato.

Deseo dedicar con afecto esta receta de cazón con salsa de tomate casera paso a paso a nuestras amigas de Huelva Dona Vázquez y Dona Machado y a nuestra amiga y cocinera María Soledad Guerrero por sus sabios consejos culinarios.

También deseo dedicar este plato a todas las buenas gentes de Andalucía porque cuando se comparte se gana.
Os invito a todos a seguir la preparación paso a paso de este plato de nuestra querida cocina tradicional que he cocinado a fuego lento y con afecto.

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